老百姓把黄瓜比作“水葫芦”一点也不过分，因为它在蔬菜中含水量最高，竟达96～98%，是鲜的菜、水的果。它含的纤维素十分娇嫩，这是它具有促进肠道中腐败物排泄和降低胆固醇功能的理论基础。现代把它作为减肥、美容品使用，这一方面与它含有的丙醇二酸，可抑制糖类物质转化为脂肪，使人无法发胖有关；另一方面与它含有多种氨基酸和维生素，对皮肤具有强渗透、高营养作用，促使皮肤皱纹消失、肌腠纹理细腻有关。吃了黄瓜营养身体，补充水分，一得也；用黄瓜皮敷贴脸面部，祛了皱纹，美了皮肤，二得也。味美价廉之黄瓜，竟有如此之妙用，难怪近年来女士们买黄瓜之兴致大增，菜农们一年四季都把黄瓜作为主要栽培的蔬菜之一。

　　聪明的意大利人不仅充分利用了黄瓜的营养价值，让黄瓜为自身生存和健康服务；而且利用黄瓜的人民性特点在发展经济上作文章，在经商、旅游中打出了“黄瓜牌”。每年7月的第一个星期日，在丰迪市郊区都要举行“黄瓜节”，邀请国内外人士到该地区观光、旅游。在这里，人们既可以看到和尝到长达1米、重达6公斤的大黄瓜，又可以买到各式各样的黄瓜罐头和软包装食品，黄瓜的生意带动了该地区经济的全面发展。

　　黄瓜，原产印度，汉代传入我国，称“胡瓜”。据李时珍考证，“隋大业四年避讳，改胡瓜为黄瓜”。因黄色为帝王专用色，故又称“王瓜”。其全身长有剌毛，亦名“剌瓜”。我国各地都有栽培，一年四季市场都有供应。除丰富的水分外，它还含有多种维生素、糖类和钙、磷、铁等矿物质，以色鲜、质嫩、汁多、味美著称。可果可蔬，可生食也可经烹饪后食用，还可腌制成味美可口的小菜，为我国历代人民所喜爱。不少人有把黄瓜当作“固体饮料”，摘来就吃，或喜欢生拌食用的习惯，这固然保存了它的营养成分不受破坏，但如何彻底清除它在采摘、运输、销售过程中的污染问题和可能由此带来的疾病也不能不引起人们的担忧和重视。有资料说，生长在地面上的瓜果，污染程度达100%；生长在地下和架子上的瓜果，污染程度达90%；其它瓜果的污染程度，也不低于80%。被污染的瓜果中带有大肠杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌和流感、肝炎等病毒，还有多种农药残余，生食瓜果蔬菜引起的各种传染病、食物中毒和一时还看不见的机体慢性中毒现象，不容忽视。营养学家建议，生食黄瓜时，用冷水洗净之后，最好再用开水烫一下；凉拌食用时，除洗净外，可加些蒜泥和醋汁，以杀灭其中的细菌和病毒。

　　黄瓜入药，传统医学和现代医学都有运用。中医认为，它有除热、利水、解毒之功，对烦渴、咽喉肿痛、火眼、汤火伤等有医疗作用。《海上方》中有用它治疗小儿热痢的，《千金方》中有用它治疗四肢浮肿的，《医林集要》中有用它治疗跌打伤肿的，《寿域神方》中有用它治疗火眼赤痛的等。现代临床有用它治疗高血圧症、高胆固醇症的报道，据悉都有确切疗效。黄瓜的头部有一定的苦涩味，它虽有小毒，却是具有抗肿瘤作用的葫芦素，有学者对此已开展专题研究，其开发前景初露端倪。

　　黄瓜藤，已被临床实践和科学研究证实为有前途的药品。传统上注重用它利水、解毒，对痢疾、淋病、气管痉挛、癫痫、高血圧病等进行治疗，有些效果颇佳。如有人将黄瓜藤作为流浸膏、片剂或直接煎汤代茶治疗高血圧病的，总有效率达82.8%。关于它降压的机理，有研究说，可能与其具有的扩张血管、降低周围血管阻力和减少心输出量的作用有关。

　　黄瓜根、黄瓜叶也作药用，尤以我国四川、重庆等西南一带运用较多。其根治腹泻、痢疾，消无名肿毒；其叶疗痢疾、水泻，除小儿食积。

　　有朋友问我：“吃了一辈子不值钱的黄瓜，本来已经吃厌了，照你说的还得吃下去？”我回答说：“食物无贵贱，偏食害自身。凡对身体有益的食物，就要活到老，吃到老。”